Araştırmacılar, Avrupa’daki Sağlık ve Beslenme Çalışması (EPIC) kohort çalışmasından elde edilen verileri analiz etti. Bu çalışmada, 1992 ile 2000 yılları arasında Danimarka, Fransa, Almanya, Yunanistan, İtalya, Hollanda, Norveç, İspanya, İsveç ve Birleşik Krallık’tan toplamda 520.000’den fazla gönüllü yer aldı.
Çoğu katılımcı 35 ile 70 yaşları arasındaydı ve kohortun yaklaşık üçte ikisini kadınlar oluşturuyordu.
EPIC çalışmasına katılan tüm kişiler, yaşam tarzları ve son 12 ay içindeki beslenme alışkanlıkları hakkında iki ayrı kapsamlı anket doldurdu. Ayrıca, rastgele seçilen kişilerden 24 saatlik besin tüketim günlüğü tutmaları istendi. Katılımcılardan kan örnekleri alındı ve vücut ölçümleri kaydedildi.
Bu son araştırmada, araştırmacılar 15.200’den fazla kişinin beslenme anketlerini analiz etti. Besinler, NOVA sistemine göre sınıflandırıldı. Bu sistem, besinlerin işlenme derecesine bağlı olarak dört gruba ayırır:
1. NOVA 1: İşlenmemiş veya minimal düzeyde işlenmiş gıdalar (örneğin, taze, kuru veya dondurulmuş meyve ve sebzeler, baklagiller, et, balık, yumurta ve süt).
2. NOVA 2: İşlenmiş pişirme malzemeleri (örneğin, yağlar, buter, şeker, tuz ve yemek pişirmek için preslenmiş, rafine edilmiş, öğütülmüş veya kurutulmuş gıdalar).
3. NOVA 3: İşlenmiş gıdalar (örneğin, konserve sebzeler ve balık, şurupta meyveler, peynirler ve taze ekmek), bunlar tuz, yağ veya şeker gibi maddelerin işlenmemiş veya minimal düzeyde işlenmiş gıdalara eklenmesiyle üretilir.
4. NOVA 4: Endüstriyel olarak işlenmiş ürünlerden (UPF) elde edilen, lezzeti artırmak için aroma vericiler, renklendiriciler ve emülgatörler içeren gıdalar (örneğin, gazlı içecekler, paketli atıştırmalıklar, yeniden oluşturulmuş et ürünleri ve dondurulmuş hazır yemekler).
Araştırmacılar, UPF tüketimini gram cinsinden kaydetti, böylece düşük kalorili veya kalorisiz ancak toplam tüketime önemli katkıda bulunabilecek gıdaların da hesaba katılması sağlandı.
Katılımcıların ortalama UPF tüketimi, günlük beslenmelerinin yaklaşık %12,6’sını oluşturuyordu. Gerçek UPF tüketimi 0 ile 2.890 gram arasında değişiyordu.
Ultra İşlenmiş Gıda Tüketimi ve Kan Metabolitlerindeki Değişiklikler İlişkilendirilmiştir
Thomas M. Holland, RUSH Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi’ndeki Yaşlananlar İçin RUSH Enstitüsü’nde görevli bir doktor ve yardımcı profesör olan ve bu çalışmaya katılmayan Holland, MNT‘ye yaptığı açıklamada:
“Bu çalışma, ultra işlenmiş gıdaların daha yüksek tüketimi ile daha kötü sağlık arasındaki büyüyen kanıtlar zincirine önemli bir halka ekliyor. Araştırmacılar, sadece daha fazla ultra işlenmiş gıda tüketen kişilerin kronik hastalıklara daha yatkın olduğunu göstermekle kalmadılar, aynı zamanda daha yüksek UPF tüketimiyle ilişkili metabolik imzaları belirlediler ve bu imzalar bu ilişkilerin neden var olabileceğini anlamamıza yardımcı olabilir. Başka bir deyişle, daha fazla ultra işlenmiş gıda tüketimini eşlik eden ölçülebilir biyolojik değişiklikleri tespit ettiler.”
Daha yüksek UPF tüketimi olan kişilerde, bozulmuş yağ asidi oksidasyonu ve mitokondriyal disfonksiyonun belirteçleri olan belirli lipid türevlerinin daha fazla bulunurken, hücre zarı stabilitesi, geçirgenlik ve hücre sinyalizasyonu için gerekli olan diğer lipidlerin miktarı daha azdı.
Blanco-Lopez, “dolaşımdaki yağ asitlerindeki bu değişikliğin, özellikle faydalı omega-3 yağ asitlerinin, örneğin DHA’nın seviyelerinin düşmesi ve aynı zamanda omega-6 yağ asitleri ve endüstriyel trans yağların seviyelerinin yükselmesi,” en önemli bulgulardan biri olduğunu belirtti.
“Ayrıca, lipid metabolizması ve enerji metabolizmasına dahil olan metabolitlerde değişiklikler gözlemledik” diye ekledi. “Bu bulgular birlikte değerlendirildiğinde, ultra işlenmiş gıdaların daha yüksek tüketiminin, bozulmuş lipid homeostazini yansıtan bir metabolik profil ile ilişkili olduğu görülmektedir.”
Holland, bu değişikliklerin sağlık açısından neden önemli olabileceğini açıklarken, “dikkat çekici bulgulardan biri, daha fazla ultra işlenmiş gıda tüketen kişilerin, dolaşımlarında endüstriyel trans yağların ve belirli doymuş yağ asitlerinin seviyelerinin daha yüksek, faydalı omega-3 yağ asitleri gibi DHA’nın seviyelerinin ise daha düşük olduğunu göstermesiydi” dedi.
“Bu farklılıklar önemlidir çünkü dolaşımımızdaki yağ türleri, kardiyovasküler, metabolik ve beyin sağlığı ile ilgili süreçleri etkileyebilir” diye ekledi.
Gıda Tüketiminin Metabolik İzi: Daha Fazla Araştırma Gerekiyor
Blanco-Lopez’in araştırması, gıda tüketiminin metabolizma üzerinde izler bıraktığını ve özellikle işlenmiş gıdaların belirgin bir “metabolik imza” oluşturduğunu gösteriyor. Bu bulgular, daha önce de dikkat çekilen, yüksek oranda işlenmiş gıda tüketiminin olumsuz etkilerine dair kanıtları güçlendiriyor ve bu etkinin biyolojik mekanizmalarını anlamaya yardımcı olabilir.
Bu çalışma, yalnızca gözlemlerden elde edilen sonuçlar olduğu için, işlenmiş gıda tüketimi ile sağlık sorunları arasındaki nedensel ilişkiyi doğrudan göstermemektedir. Ancak, daha önce de belirtildiği gibi, bu tür çalışmalar, yüksek oranda işlenmiş gıda tüketiminin potansiyel risklerini anlamak için önemli bir araçtır. Örneğin, 19. yüzyılda Justus von Liebig’in yaptığı çalışmalarla başlayan beslenme bilimi, farklı gıdaların vücut üzerindeki etkilerini anlamaya yönelik ilk adımlardan biriydi.
“Çalışmamızda tespit ettiğimiz bazı metabolitler ve yağ asitleri daha önce tip 2 diyabet, kardiyovasküler hastalıklar ve obezite gibi durumlarla ilişkilendirilmiştir. Çalışmamız bu metabolik değişikliklerin hastalığa doğrudan neden olduğunu kanıtlayamazken, yüksek oranda işlenmiş gıda tüketiminin uzun vadeli sağlık sorunlarına yol açtığını gösteren epidemiyolojik çalışmalardaki gözlemleri açıklamaya yardımcı olabilecek erken dönemdeki biyolojik değişiklikleri temsil edebilir.”
– Jessica Blanco-Lopez, MD PhD
Blanco-Lopez, bu bulguların farklı diyet alışkanlıklarına sahip diğer popülasyonlarda da doğrulanması gerektiğini ve uzun süreli çalışmalar ile kontrollü beslenme deneylerinin, işlenmiş gıda tüketiminin kronik hastalıklara katkısı hakkında daha net bir fikir sağlayacağını belirtti. Bu tür uzun süreli çalışmalar, örneğin Framingham Heart Study gibi, belirli risk faktörlerinin sağlık üzerindeki etkilerini anlamak için önemli bir araçtır.
Holland ise, “Gelecekteki araştırmaların daha geniş katılımcı gruplarını kapsaması, daha kapsamlı metabolomik analizler kullanması ve işlenmiş gıda tüketiminin azaltılmasının bu metabolik değişikliklerde iyileşmelere yol açıp açmadığını inceleyen müdahale çalışmalarının yapılması önemlidir,” dedi. Holland ayrıca, sağlıklı yaşlanmanın mükemmellikten ziyade tutarlı günlük alışkanlıklara dayandığını vurguladı. “Minimal düzeyde işlenmiş gıdaların tüketildiği bir beslenme düzeni, düzenli fiziksel aktivite, yeterli uyku, stres yönetimi, sigaranın bırakılması ve anlamlı sosyal etkileşimlerin sürdürülmesi, hem fiziksel fonksiyonların korunması hem de bilişsel sağlığın uzun ömür boyunca desteklenmesi için güçlü bir temel oluşturur.”
“Bu çalışma, işlenmiş gıdalara olan bağımlılığın azaltılmasının daha geniş kapsamlı sağlıklı bir yaşam tarzının bir parçası olabileceğine dair artan kanıtları güçlendirmektedir,” diye ekledi.
Kaynak: Medical-News