## “Avokado Yağı” Etiketli Ürünlerde Şok Açıklama: Tüketiciler Kandırılıyor mu?
Son yıllarda market raflarında adeta bir avmokatyağı furyası yaşanıyor. Özellikle cips, mayonez ve salata soslarında “avokado yağı ile yapılmış” ibaresi dikkat çekiyor. Ancak Kaliforniya Üniversitesi’nin yeni araştırması, tüketicilerin bu ürünleri satın alırken kandırılıyor olabileceğine işaret ediyor.
Araştırmaya göre, online satış sitelerinden ve Kaliforniya’daki marketlerden temin edilen 54 “avokado yağı” etiketi taşıyan üründen 48’inde (yani neredeyse tamamında) farklı, daha ucuz yağlar kullanıldığı tespit edildi. Bu durum, tüketicilerin ödediği premium fiyata rağmen, aslında farklı bir ürün tüketmelerine neden oluyor.
Selina Wang, UC Davis’in Gıda Bilimi ve Teknolojisi Bölümü’nden araştırmacı ve bu çalışmanın baş yazarı: “Tüketiciler giderek daha fazla ‘avokado yağı veya zeytinyağı ile yapılmış’ ürünler için yüksek fiyatlar ödemeye istekli. Hak ettikleri ürünü almayı hak ediyorlar ve gıda üreticileri de, tedarikçilerden satın aldıkları malzemelerin otantik olduğuna güvenebilmeli.”
Araştırmada, cipslerdeki “avokado yağı” etiketli ürünlerin %93’ünde, mayonezlerde ise %71’inde farklı yağlar kullanıldığı tespit edildi. Zeytinyağı konusunda ise durum daha iyi; test edilen 20 üründen sadece bir tanesinde sahtecilik tespit edilmiş. Bu durum, zeytinyağının uzun yıllardır yapılan araştırmalarla kalitesinin ve otantikliğinin daha yakından takip edildiğini gösteriyor.
Bu çalışma, UC Davis’in daha önce de benzer konularda yaptığı araştırmaların bir devamı niteliğinde. 2020 yılında yapılan bir çalışmada, şişelenmiş avokado yağlarının %82’sinin ya bozulmuş olduğu veya farklı yağlarla karıştırıldığı tespit edilmişti.
## Sahteciliğin Kökeni Nerede?
Araştırmacılar, ürünlerdeki yağların türlerini belirlemek için karmaşık kimyasal analizler kullanıyorlar. Ancak, derin kızartma gibi işlemlerin bu kimyasal yapıları değiştirebileceği de unutulmamalı. Wang’ın ekibi, bu durumu da test ederek, yağlardaki değişikliklerin minimum düzeyde olduğunu tespit etti.
Wang, “Doğal olarak, farklı coğrafi bölgelerden elde edilen avokadoların veya farklı avokado çeşitlerinin kimyasal yapıları değişebilir. Bu nedenle, örneklerimize belirli bir tolerans payı verdik, ancak yine de test ettiklerimizden %89’unda sahtecilik tespit ettik” diyor.
Sahteciliğin kaynağı genellikle tedarik zincininde gizli olabilir. Birçok gıda şirketi, yağlarını doğrudan üreticilerden veya birden fazla tedarikçiden temin ediyor. Bu durumda, şirketler yeterli denetim yapmadığı takdirde, sahte yağları tespit etme konusunda zorluk yaşayabilirler.
## Tüketiciler Neden Mağdur Ediliyor?
Wang, gıda şirketlerinin de bu konuda daha fazla sorumluluk alması gerektiğini belirtiyor. Ancak, en büyük mağduriyet yine tüketicilerin üzerinde kalıyor. “Eğer bir tüketici cips satın alırken ‘100% avokado yağı ile yapılmış’ ibaresini görüyorsa, o ürünü almayı beklemeli,” diyor Wang. “Ancak, tedarik zincinindeki karmaşıklıklar nedeniyle, sahteciliğin nereden başladığını tespit etmek zor olabilir.”
Bu durum, tüketicilerin premium fiyat ödedikleri ürünleri satın almalarına rağmen, aslında farklı bir şey tüketmelerine neden oluyor. Özellikle son yıllarda marketlerdeki avokado yağı içeren ürünlerin sayısı önemli ölçüde arttı ve bu ürünler genellikle diğerlerine göre daha pahalıya satılıyor.
## Tarihsel Bağlam: “Avokado Yağı” Fırtınası, Zeytinyağının Mirası
Bu durum, aslında zeytinyağının uzun tarihi boyunca karşılaştığı benzer sorunlara işaret ediyor. Yüzyıllardır kullanılan ve Akdeniz mutfağının vazgeçilmezi olan zeytinyağı, zamanla taklitleriyle de anılmaya başlandı. Ancak, zeytinyağının kalitesini korumak için yapılan düzenlemeler ve tüketici bilinçlendirmesi sayesinde, sahte ürünlerin piyasaya sürülmesi büyük ölçüde engellenebildi. “Avokado yağı” furyasının da benzer bir süreci yaşayacağı ve tüketicilerin daha bilinçli seçimler yapabileceği bir geleceğin mümkün olduğu söylenebilir.
Bu araştırmanın yazarları arasında Natalie Lopez-Alvarez, Xueqi Li ve Benjamin Vizgordiski yer alıyor. Çalışma herhangi bir dış kaynak tarafından desteklenmedi.
Kaynak: News-Medical