## Tam Yağlı Süt Ürünleri Sağlıklı mı? Bilmeniz Gerekenler
Son yıllarda süt ürünlerine olan ilgi yeniden canlandı. Yoğurt, zeytinyağının yerini alarak yeni bir süper gıda adayı haline geldi. Önemli bir beslenme uzmanı ve kardiyolog, tam yağlı süt ürünlerini destekleyen araştırmalar yayınladı. Yeni federal hükümetin yayınladığı “ters çevrilmiş gıda piramidi”nin tepesinde ise peynir ve et gibi yiyecekler yer alıyor. Peki, bu durumda peynir bir sağlık yiyeceği mi haline geldi? Ve uzun zamandır kalp hastalığının düşmanı olarak görülen LDL kolesterolun tüm bu denklemdeki yeri nedir?
Tufts Üniversitesi’nden kardiyolog Dariush Mozaffarian, “Beslenme karmaşık bir konudur. Sadece doymuş yağ içeriğine veya kalori miktarına bakarak karar vermek doğru değildir” diyor. Federal hükümetin uzun zamandır önerdiği günlük üç porsiyon süt tüketimi hala geçerli, ancak artık tam yağlı süt ürünlerinin de tercih edilebileceği belirtiliyor.
Ancak burada dikkat edilmesi gereken önemli bir nokta var: Tam yağlı süt ürünleri tüketildiğinde, günlük doymuş yağ alımının önerilen %10’luk sınırı aşılabilir. Harvard T.H. Chan Halk Sağlığı Okulu’nun Beslenme Bölümü Başkanı Frank Hu, “Özellikle çok fazla hayvansal protein tüketen kişiler için bu durum geçerli olabilir” diyor.
Peki ne yapmalı? Mozaffarian’ın önerisi: Tam yağlı süt ürünlerinden kaynaklanan doymuş yağı, günlük doymuş yağ hesabına dahil etmeyin. Bu yaklaşım, hükümetin okul yemek programlarında tam yağlı sütü dahil ederken kullandığı yöntemle aynıdır. Ancak bu durum, tüm uzmanlar tarafından kabul görmüyor. Hu, “Doymuş yağ her zaman doymuş yağıdır. Aynı moleküldür” diyerek bu yaklaşıma karşı çıkıyor.
Birçok beslenme uzmanı, tam yağlı süt ürünlerinin faydalarına rağmen daha muhafazakar bir yaklaşım benimsemek gerektiğini savunuyor. Federal sağlık yetkililerinin “gerçek yiyecekleri tercih etme” vurgusunun aksine, yeni kılavuzlarda düşük ve yüksek yağlı sütlerin eşit şekilde önerildiği belirtiliyor. Amerikan Kardiyoloji Koleji ise hala bitkisel gıdalara öncelik verilmesini ve doymuş yağ alımının günlük kalori ihtiyacının %10’unu geçmemesi gerektiğini tavsiye ediyor.
Süt ürünlerinin sağlık üzerindeki etkileri uzun zamandır biliniyor. Süt, kan basıncını düşürerek felç riskini azaltır. Peynir, diyabet riskini azaltırken yoğurt, kilo alımını ve diyabet riskini azaltmaya yardımcı olur. Ancak burada önemli olan, süt ürünlerinin yerini neyin aldığıdır. Örneğin, peynirin yerine meyve veya sebze tüketmek daha sağlıklı bir seçim olacaktır.
Uzmanlar, “ne yediğiniz” değil, “neyin yerine yediğiniz” sorusuna odaklanmanızı öneriyor. Eğer tam yağlı süt ürünlerini tercih ediyorsanız, bunları şekerli içecekler veya işlenmiş gıdaların yerine seçmeye özen gösterin.
Sonuç olarak, süt ürünleri konusunda kesin bir doğru ya da yanlış cevabı yok. Herkesin kendi sağlık durumunu ve beslenme alışkanlıklarını göz önünde bulundurarak bilinçli seçimler yapması önemlidir.
Kaynak: Webmd